Rezept: Lammkoteletts an Kiwi-Honigsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 2 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.86 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Lammkoteletts - a je ca. 70 g | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 4 | Kiwis | |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 1 EL | Weißweinessig | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Honig | ca. 0.29 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 15 g | Butter | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Das Fleisch beidseitig mit Pfeffer würzen. Die Kiwis schälen, die Hälfte in Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseite stellen.
Restliche Kiwis grob zerschneiden und mit der Hälfte vom Weißwein und dem Essig pürieren.
Die Koteletts in der Bratbutter pro Seite 3 bis 5 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
Den Knoblauch durch die Presse drücken, zusammen mit dem Tomatenpüree zum Bratfond in die Pfanne geben. Mit dem restlichen Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Honig und die pürierten Kiwis dazugeben, unter Rühren aufkochen lassen und würzen. Die kalte Butter beigeben und einrühren.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten, Koteletts daraufgeben, mit den Kiwischeiben garnieren.
Dazu: Trockenreis.
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