Rezept: Lammragout mit Suppengrün
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Suppengrün 500 g | ca. 1.38 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 600 g | Lammlachs | ca. 5.39 € |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 400 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.07 € |
| 2 | Unbehandelte Orangen | ca. 0.70 € |
| 2 EL | Heller Saucenbinder (evtl. - mehr) | ca. 0.10 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
Z U B E R E I T U N G | ||
| 55 Minuten | ||
Q U E L L E | ||
Zubereitung:
Für eine ungewöhnliche Geschmacksnote sorgen in diesem Eintopf saftige Orangenfilets Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen. Porree längs halbieren und waschen. Möhren vierteln und in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln, Porree in halbe Ringe, Petersilienwurzel in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Lammfleisch in Scheiben schneiden, portionsweise im heißen Öl rundherum in je 5-6 Minuten braun braten und aus der Pfanne nehmen. Butter ins Bratfett geben, Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün darin glasig dünsten. Brühe zugießen. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen.
Orangen so schälen, dass die weiße Innenhaut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Das Fleisch und den aufgefangenen saft zum Gemüse geben, einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. Orangenfilets unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Pro Portion: 375 kcal, 33 g E, 21 g F, 12 g KH
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