Rezept: Lammschulter mit Knoblauchzwiebeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Lammschulter, a ca. 400 g | |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 TL | Butterschmalz | ca. 0.10 € |
| 80 g | Karotten | ca. 0.07 € |
| Rosmarin | ||
| Majoran | ca. 0.16 € | |
| 1 | Rote Zwiebel - (1) | |
| 1 | Weiße Zwiebel - (2) | ca. 0.05 € |
| 0.125 l | Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe | ca. 0.53 € |
| 0.5 | Zwiebel - (3) | |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
| 30 g | Emmentaler | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
Lammschulter mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit einem Bindfaden zusammenhalten und in Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten.
Karotten in Scheiben, Zwiebeln (1) und (2) in Spalten schneiden. Zusammen mit den Kräutern zum Fleisch geben, kurz andünsten und anschl. mit der Brühe aufgießen. Im Rohr bei ca. 180-200 GradC 35-40 Minuten braten.
Fleisch aus dem Rohr nehmen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel (3) mit dem gehackten Knoblauch in Butter leicht anschwitzen.
Fleisch auf Tellern anrichten, mit dem Zwiebel-Knoblauch-Gemisch belegen.
Mit Emmentaler bestreuen und noch einmal kurze Zeit (ca. 3 Min.) im Ofen überbacken, so dass der Käse geschmolzen ist und eine leichte bräunliche Farbe angenommen hat.
Beilageempfehlung: Bratkartoffeln vermischt mit Zwiebeln und gevierteltem, blanchiertem Rosenkohl.
Fitness-Gesundheits-Check:
Lammfleisch lässt sich besonders vielfältig würzen: Knoblauch, Thymian, Estragon, Rosmarin, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Dill, Paprika, Curry, Lorbeerblätter, Oregano. Personen mit Bluthochdruck können somit aufs Salzen verzichten.
Die Kräuter sorgen für würzigen Geschmack.
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