Rezept: Lasagne vom Kohlrabi und Saibling mit Blattspinat auf Gurken-Dillgemüse

Zubereitung:

Die Kohlrabi schälen und mit einem scharfen Messer oder mit der Brotschneidemaschine in circa zwei bis drei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher gleichmäßig groß ausstechen und in Salzwasser bissfest blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Den Blattspinat putzen, die groben Stiele entfernen und sehr gut waschen. Am besten eignet sich noch junger Blattspinat. Ebenfalls ganz kurz in Salzwasser blanchieren und gleichermassen in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält.

Die Saiblingsfilets schräg in dünne Scheiben schneiden, wie beim Räucher- oder Gravedlachs, und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Blattspinat mit Butter und Schalotten in einem Topf anschwitzen mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Nun die Kohlrabischeibe dünn mit dem warmen abgeschmeckten Blattspinat und mit dem rohen Saibling belegen, das Ganze nochmals wiederholen. Somit entsteht ein geschichteter Turm aus Kohlrabi, Blattspinat und Saibling. Nicht zu hoch bauen, sonst verliert er beim Garen seine Form und fällt um.

Die vier Türmchen in ein feuerfestes Geschirr geben und mit Weißwein angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad circa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Gurken schälen, mit einem Löffel das Kerngehäuse herauskratzen und entweder in kleine Würfel oder in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Butter ohne dass die Stückchen Farbe nehmen, anschwitzen, salzen und pfeffern und vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Dill vermengen.

Tipp: Für die Optik können Sie einige gekochte gelbe Minilinsen unter die Gurken mischen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen, den restlichen Blattspinat und das Gurken-Dillgemüse auf vorgewärmte Teller platzieren, die Lasagne in die Mitte stellen.

Tipp: Als zusätzliche vitaminhaltige Beilage eigenen sich diverse Blattsalate mit frisch geschnittenen Radieschenscheiben und Karottenrohkost. Lasagne ist ein Klassiker in der italienischen Pasta-Küche. Es besteht aus dünnen Nudelblättern, die abwechselnd mit Bolognese und Käse geschichtet wird. In diesem Rezept sind die dünnen Nudelblätter durch dünne Kohlrabischeiben ersetzt.

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