Rezept: Lauch nach Winzerart
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.29 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.71 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 6 | Kleine Lauchstengel | |
| 5 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.09 € |
VINAIGRETTE | ||
| 1 kl. | Gekochte Rande Rote Bete | |
| 1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 3 EL | Pfefferessig oder - Weißweinessig | |
| 1 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 1 dl | Lauchsud | |
Zubereitung:
Den Lauch rüsten, dabei dunkelgrüne Stengelteile großzügig wegschneiden. Die Stengel dritteln.
Die Bouillon aufkochen. Die Lauchstücke darin während zehn bis fünfzehn Minuten weich kochen. Aus dem Sud heben und auf einer Platte anrichten.
Die Rande schälen und klein würfeln. Die Zwiebel und die Kräuter fein schneiden.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Lauchsud verrühren. Randen, Zwiebeln und Kräuter beifügen. Die Vinaigrette über den noch warmen Lauch verteilen. Vor dem Servieren durchziehen lassen.
Tipp:
Am Morgen oder einige Stunden vor dem Essen: Den Lauch kochen und mit der Vinaigrette marinieren. Nicht im Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur aufbewahren.
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