Rezept: Leberklößchen - Quenelles de foie - Liver dumplings
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.5 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 30 Portionen:
| 300 g | Leber; Schwein oder Kalb | |
| 100 g | Weißbrot | ca. 0.20 € |
| 100 g | Eier; (2 Stück) | |
| 50 g | Schalotte; Scheiben oder - Zwiebel | |
| 50 g | Lauch, weiß | |
| 5 g | Majoran, getrocknet | ca. 0.40 € |
| 1 EL | Kräuter; geschnitten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Schalottenscheiben und zerkleinerten Lauch zur Geschmacksverstärkung anschwitzen.
Weisbrot in feine Scheiben schneiden, Eier darüber schlagen.
Leber in Stücke schneiden und würzen.
Alles gut vermengen, durch die feine Scheibe des Wolfs lassen und die Kräuter darunter arbeiten.
Klößchen in siedende Brühe abstechen und garziehen lassen.
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