Rezept: Leberwurst

Zubereitung:

Das Kalbfleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum in 15 Minuten kräftig anbraten. Dann mit dem Bratfett erkalten lassen.

In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Schalotten schälen, die Petersilie abspülen und trockentupfen. Beides hacken und in dem Speckfett unter Rühren so lange braten, bis die Schalotten glasig sind. Die Kalbsleber abspülen, trockentupfen und von eventuell vorhandenen Häuten und Röhren befreien. Etwa 100 g Leber zurücklegen. Die übrige Leber zusammen mit dem Kalbfleisch durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Die Sahne in einen kleinen Stieltopf gießen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. In der Zwischenzeit den Majoran und das Basilikum abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und nicht zu fein hacken. Die zurückbehaltene Leber in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Alle Zutaten miteinander mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Masse in eine Terrine füllen und diese mit Alufolie fest verschließen.

Die Terrine in die Fettpfanne des Backofens stellen und diese mit heißem Wasser auffüllen. Die Pfanne in den auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen schieben und die Leberwurst 1 Stunde garen lassen. Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen, die Leberwurst in der Form erkalten lassen und darin, mit Alufolie bedeckt, im Kühlschrank aufbewahren.

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