Rezept: Braciola alla calabrese - Fleischrolle aus Kalabrien
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.17 Sterne von 23 Besuchern
Kosten Rezept: 29.82 € Kosten Portion: 7.46 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Scheibe(n) | Rinderroulade - groß, dick, ca. 750 g | ca. 22.43 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 1 | Zwiebel - fein gewürfelt | ca. 0.13 € |
| 100 g | Speck - fein gewürfelt | ca. 0.48 € |
| 3 | hartgekochte Eier - fein gehackt | ca. 0.77 € |
| 2 | Knoblauchzehen - nach Geschmack mehr | ca. 0.18 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 EL | Rosinen | ca. 0.17 € |
| 4 EL | Paniermehl | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Emmentaler - gerieben | ca. 0.43 € |
| 3 EL | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| 0.5 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.48 € |
| 1 Dose(n) | geschälte Tomaten | ca. 0.85 € |
| 1 Dose(n) | Tomatenmark | ca. 0.17 € |
| klare Fleischsuppe - ein Würfel | ca. 0.04 € | |
| 1 Glas | guter Rotwein - evtl. mehr | ca. 0.40 € |
| 0.5 TL | Thymian | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Fleisch leicht klopfen, mit Pfeffer und Salz einreiben und dem Tomatenmark bestreichen. Zwiebel, Speck, Eier, Knoblauch, Petersilie, Rosinen, Paniermehl, Käse und Pinienkerne vermischen und dick auf die Fleischscheibe streichen. Aufrollen, zusammenbinden und von allen Seiten im Olivenöl anbraten.
Tomaten, Tomatenmark und Suppenpulver dazugeben. Bei geschlossenem Topf mindestens 90 Minuten schmoren lassen. Rotwein und Thymian dazugeben und nochmals 10 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und nach angemessener Ruhezeit aufschneiden.
Sauce etwas binden, abschmecken und zu Nudeln servieren.
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