Rezept: Leipziger Allerlei
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 200 ml | Kalbsfond (aus dem Glas) | ca. 1.75 € |
| 30 g | Morcheln, getr. | ca. 20.07 € |
| 150 g | Möhren, junge | ca. 0.30 € |
| 1 | Kohlrabi (etwa 200 g) | ca. 0.37 € |
| 500 g | Spargel, weißer | ca. 9.95 € |
| 150 g | Zuckerschoten | ca. 1.99 € |
| beliebige Kräuter zum - Dekorieren | ||
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 50 g | Krebs-Butter (Fertigprodukt) | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer - weiß, frisch gemahlen |
Zubereitung:
Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen. Gemüse putzen. Möhren, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren je nach Größe längs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, eventuell schräg halbieren. Kräuter waschen und trockenschütteln. Morcheln abtropfen lassen und etwa die Hälfte davon in grössere Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter gießen.
Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten. Spargel, Möhren und Kohlrabi darin eine Minute dünsten. Morchelfond zu gießen und alles zugedeckt in 15-18 Minuten bissfest garen.
Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch 5 Minuten zugedeckt dünsten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.
Beilage: neue Kartoffeln
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