Rezept: Limonenparfait mit Mangosauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept(*):
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 50 g | Zucker; (1) | ca. 0.07 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 20 g | Zucker; (2) | ca. 0.03 € |
| 1 | Limone; abgeriebene Schale | |
| 1 dl | Limonensaft - von etwa | ca. 0.25 € |
| 4 | Limonen | |
MANGOSAUCE | ||
| 2 | Mangos; +/-, je nach Größe | |
| 0.5 | Limone; Saft | |
| 2 EL | Puderzucker | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
(*) Für eine Cakeform von etwa 22 cm Länge, sollte für 6 bis 8 Personen reichen.
Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie auf der einen Seite mit Wasser benetzt.
Eigelb und Zucker (1) zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen; dies dauert acht bis zehn Minuten .
Den Rahm steif schlagen.
Die Eiweiß schaumig aufschlagen. Dann löffelweise den Zucker (2) einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, schneeweiße Masse entstanden ist.
Limonenschale und -saft unter die Eigelbcreme rühren. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mindestens vier Stunden gefrieren lassen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mit dem Limonensaft und dem Puderzucker pürieren. Kühl stellen.
Zum Servieren das Limonenparfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Mangosauce umgießen.
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