Rezept: Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 1.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 40 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.40 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 300 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.06 € |
| 2 | Schalotten (kleingewürfelt) | |
| 40 g | Butter - und | ca. 0.29 € |
| Butter - zum Braten | ||
| 3 EL | Champagneressig | ca. 0.84 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Bund | Bärlauch (etwa 150 g) | |
| 4 | Maischollenfilets | |
| Mehl zum Wenden | ||
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit 1/2 TL Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln und auslassen, bis dieser goldbraun ist, dann in einem Sieb abtropfen. Die Gemüsebrühe mit den Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben und 3 Minuten köcheln lassen, alles zu den Kartoffelscheiben geben, abschmecken und ziehen lassen. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2/3 unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Die Schollenfilets mit etwas Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen und bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Die Schollenfilets auf dem Kartoffel- Bärlauch-Salat anrichten. Die restlichen Bärlauchstreifen auf dem Fisch verteilen und mit der Bratbutter übergießen.
TIP: Ausser Schollen eignen sich auch Zander- oder Seezungenfilets.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Basilikumsorbet - Variation 2 4 Portionen Preise: Discount: 1.47 € EU-Bio: 1.47 € Demeter: 1.47 € Das Mineralwasser, den Weißwein und den Zucker aufkochen und so lange auf großem Feuer einkochen lassen, bis nur noch 300 ml Flüssigkeit vorhanden sind. |
 | Topfen-Grieß-Knödel mit Himbeersauce 4 Portionen Preise: Discount: 11.57 € EU-Bio: 12.13 € Demeter: 12.47 € Alle Zutaten für die Knödel zu einer kompakten Masse verarbeiten und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Aus der Topfenmasse Knödel mit etwa 5 cm Durchmesser formen |
 | Apfel-Kartoffel-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 4.90 € EU-Bio: 5.17 € Demeter: 5.79 € Zwiebeln schälen, fein würfeln. Äpfel und Kartoffeln schälen. Äpfel entkernen, beides würfeln. Alles in der Butter mit dem Majoran andünsten, mit |
 | Apfel-Zwiebel-Aufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 2.26 € EU-Bio: 2.11 € Demeter: 3.07 € Butter schmelzen, die anderen Zutaten dazugeben, 5 Minuten dünsten, dann pürieren. Es empfiehlt sich, den Apfel-Zwiebel-Aufstrich nicht länger als zwei |
 | Steckrüben-Sellerie-Kartoffel-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 4.22 € EU-Bio: 4.53 € Demeter: 6.50 € Steckrübe, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Schnitzelwerk der Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Sahne, Salz, Pfeffer und |
