Rezept: Mangoldfladen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Weizenmehl 550 | ca. 0.48 € |
| 40 ml | Olivenöl | ca. 0.43 € |
| 0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
Füllung: | ||
| 500 g | Blattmangold, Blätter in | |
| feine Streifen geschnitten | ||
| 1 kl. | Zwiebel, fein gehackt | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
| 200 g | Ricotta | ca. 1.43 € |
| 0.5 | Ei | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Pinienkerne, evtl. | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| ital. Kräuter nach Geschmac | ||
| 40 g | Butter - flüssig | ca. 0.27 € |
| 50 g | Parmesankäse, frisch - gerieben | ca. 0.90 € |
| 0.5 | Ei, verrührt | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen glatten Teig kneten, zudecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Mangoldstreifen in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kurz in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
Die Zwiebelwürfel im Öl anschwitzen, dann den Mangold dazu geben und 3-4 Minuten mitschwitzen lassen. Alles gut würzen. Den Ricotta mit dem Ei glattrühren, den Mangold untermischen und abschmecken.
Den Teig nochmals gut durchkneten und in 4 Portionen (Kugeln) aufteilen. Aus allen 4 Kugeln Fladen ausrollen: 1 Fladen mit Durchmesser 35 cm, 3 Fladen mit Durchmesser 24 cm.
Den großen Fladen mit flüssiger Butter bestreichen (dabei einen 3 cm Rand frei lassen) und Parmesankäse bestreuen. Einen kleinen Fladen auf den ersten legen. Die Mangoldfüllung gleichmäßig auf die Fladen streichen. Einen weiteren Fladen auf die Mangoldmischung legen und mit Butter bestreichen und Parmesankäse bestreuen. Den letzten Fladen auf den Fladenstapel legen. Den Rand des ersten großen Fladen mit Ei bestreichen und leicht eingefaltet nach innen einschlagen, so dass die Füllung eingeschlossen ist.
Das gefüllte Brot auf ein gefettetes Blech setzten, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und mit einer Gabel einstechen. Bei 200 Grad Celcius 20 bis 25 Minuten backen.
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