Rezept: Marinierte Miesmuscheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.11 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.59 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 100 g | Kleine Miesmuscheln | ca. 0.00 € |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 5 EL | Wurzelgemüse; sehr fein - geschnitten | |
| 1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
| 1 EL | Trockener Weißwein | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Olivenöl; möglichst - naturtrübes | ca. 0.15 € |
| 0.5 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
| 1 TL | Schnittlauch - fein geschnitten | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Johannisbrotkernmehl | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die feingewiegten Schalotten, das Wurzelgemüse mit dem ganzen Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die gut gebürsteten und in reichlich Wasser öfters durchgeschwenkten Muscheln bei großem Feuer in den Topf geben. Mit etwas Weißwein ablöschen, fünf Minuten im geschlossenen Topf bei großem Feuer gut durchkochen. Dann die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und den Fond auf die Menge von zwei Esslöffeln reduzieren. Gehackte Petersilie und Schnittlauch zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit etwas Johannisbrotkernmehl binden.
Die Muscheln erkalten lassen. Eine Schalenhälfte abtrennen, die andere mit Muschelfleisch und dem erkalteten und angedickten Muschelgemüse füllen.
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