Rezept: Marinierter Rinderbraten
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.25 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.2 kg | Schwanzrolle vom Rind | |
| Butterschmalz | ||
| 1 EL | Senf; grob | |
| 0.5 Bund | Bohnenkraut gehackt | ca. 0.50 € |
| 0.5 Bund | Thymian | ca. 0.50 € |
| 100 g | Frühstücksspeck in dünnen - Scheiben | ca. 1.29 € |
| 6 gr. | bis 8 Weinblätter frisch - o. eingelegt | |
| 0.25 l | Weißwein; trocken | ca. 0.85 € |
| 400 g | Trauben - kernlos | ca. 1.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Den Braten rundherum salzen und pfeffern. In Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Senf und Bohnenkraut verrühren und das Fleisch damit bestreichen. mit Thymian und Frühstücksspeck belegen. Gewaschene Weinblätter übereinandergreifend zu einer Fläche auslegen, den Braten in die Mitte setzen und die Blätter über dem Fleisch zusammenschlagen. mit Küchengarn festhalten. In einen Bräter mit Deckel oder auf ein Bratenblech mit Folie abgedeckt legen und Wein zufügen. Pro Zentimeter Fleischhöhe 15 min bei 190 ° C im Backofen schmoren. 20 min vor Bratende die Trauben zufügen. Zum Servieren den Braten aus den Blättern schlagen und mit den Trauben auf einer Platte anrichten.
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