Rezept: Meeresfrüchte in Orangen-Sherry-Marinade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.25 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.84 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Gemischte Meeresfrüchte | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 4 EL | Amontillado Sherry - (halbtrocken) | |
| 2 EL | Basilikumöl | |
| 2 | Orangen; den Saft | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 4 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.26 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 125 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Fenchelsamen | ca. 0.14 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Peperoni - (Gemüsepaprika) |
Zubereitung:
Meeresfrüchte waschen und gut abtropfen lassen. Fenchelsamen, Peperoniwürfel, die Knoblauchzehe in der Schale und das Lorbeerblatt trocken anrösten. Basilikumöl dazu geben und die in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln darin kurz anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und einreduzieren lassen.
Orangen und Zitronensaft, Gemüsebrühe und Öle unterrühren, mit Thymianblättern, grob gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Marinade von der Herdplatte nehmen und durchziehen lassen. Meeresfrüchte mit der Marinade üuebergießen und entweder sofort verzehren oder mit Sichtfolie bedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Pinienkerne und restlicher Petersilie bestreuen.
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