Rezept: Morchelrahmsauce

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.1 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

30 g	Getrocknete Morcheln	ca. 20.07 €
1 EL	Schalotten - fein gehackt
1 EL	Butter	ca. 0.12 €
100 ml	Sherry - oder Portwein	ca. 0.37 €
300 ml	Sahne	ca. 1.64 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgießen, das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren. Die Morcheln, wenn nötig, halbieren oder vierteln und mit den Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry ablöschen. Stark einkochen lassen, dann Rahm zufügen. Weiterkochen, bis die Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches zufügen.

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(*) Die Zubereitung von Morchelrahmsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Morcheln - getrocknet * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Schlagsahne * Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol.

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