Rezept: Morchel-Reis-Köpfchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.29 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.67 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Reis (Risotto) | ca. 0.72 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Bouillon | |
| 40 g | Getrocknete Morcheln; +/- - oder | ca. 26.76 € |
| 250 g | Frische Pilze; +/- | |
SAUCE | ||
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
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Zubereitung:
Am Vortag Morcheln waschen und einweichen.
Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin dämpfen, ebenso den Reis. Nicht braun werden lassen! Mit heißer Bouillon ablöschen. Klein geschnittene Morcheln (Einweichwasser aufbewahren) dem Reis beifügen und während 20 bis dreissig Minuten weich kochen.
In eine eingefettete Form satt einfüllen und auf eine Anrichtplatte stürzen.
Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl darin dämpfen und mit dem Pilzeinweichwasser ablöschen. Kurz vor dem Anrichten Rahm hinzufügen, wenn nötig nachwürzen. Sauce über den Reis gießen
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