Rezept: Mruziya
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Ingwerpulver | ca. 0.15 € |
| 2 TL | Ras el hanut - (Gewürzmischung) | |
| 1 TL | Pfeffer - gemahlen | ca. 0.07 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Lammschulter mit Knochen - in Stücke erteilt | |
| 300 g | Zwiebeln - gehackt | ca. 0.80 € |
| 1 Pack. | Safranfäden - á 0,1 g | ca. 3.39 € |
| 150 ml | Olivenöl | ca. 0.96 € |
| 3 EL | Honig | ca. 0.43 € |
| 200 g | Rosinen | ca. 1.10 € |
| 150 g | Mandeln - geröstet | ca. 1.49 € |
Zubereitung:
Dieses Gericht wird am Tag nach dem aid al kebir (Ende der rituellen Pilgerfahrt nach Mekka) zubereitet.
Den Knoblauch schälen und hacken. In einer Schüssel mit dem Ingwer, Ras el hanut und dem Pfeffer vermengen, Wasser zugießen und gründlich zu einer zähflüssigen Paste verrühren. Das Fleisch gleichmäßig in der Paste wenden.
Das Fleisch in einen Schmortopf aus Steingut oder Glas geben, die gehackten Zwiebeln, den Safran und das Olivenöl zugeben und mit Wasser bedecken.
Das Fleisch bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten garen bis es zart ist. Das Fleisch herausheben, den Honig und die Rosinen unter die Sauce rühren und karamellisieren lassen. Das Fleisch darin nochmals kurz erhitzen. Auf einer Platte mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.
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