Rezept: Nudelfleckchen mit Lauch und Möhren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
200 g | Roggenvollkornmehl | ca. 0.27 € |
Meersalz | ||
3 | Eier | ca. 0.51 € |
3 EL | Wasser - 1-3 El | ca. 0.00 € |
Für Das Gemüse | ||
2 | Dünne Lauchstangen | |
4 | mittl. Mähren | |
2 EL | Sonnenblumenöl - kalt gepresst | ca. 0.04 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
1 EL | Obstessig | ca. 0.02 € |
6 EL | Gemüsebrühe - aus Extrakt | |
Meersalz | ||
Weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Muskatnuss - frisch gerieben | ||
0.5 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.36 € |
1 Prise(n) | Koriander | ca. 0.00 € |
Parmesan - frisch gerieben oder anderen Hartkäse | ||
Beilage | ||
Winterlicher Salat |
Zubereitung:
Mehl mit Salz vermischt in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel nach und nach verquirlen. Löffelweise so viel Wasser dazugießen, bis eine knetbare Teigmasse entsteht. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und mit den Händen so lange kräftig durchkneten, bis er sich geschmeidig anfühlt. In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen.
Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und quer in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und der Länge nach in feine Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden.
Nudelteig mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen. Teigplatte mit einem scharfen Messer in Rauten von drei mal vier Zentimeter schneiden. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Öl und Butter in einer tiefen Pfanne aufschäumen lassen und Lauch- und Möhrenstreifen darin unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Mit Essig ablöschen, bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt in wenigen Minuten bissfest garen.
Nudelrauten portionsweise im kochenden Salzwasser in zwei bis drei Minuten al dente garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen. Petersilie dazugeben, mit Koriander würzen und locker vermischen.
Wer möchte, streut bei Tisch frisch geriebenen Parmesan oder einen anderen Hartkäse darüber!
Winterlichen Salat dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfelmuskuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.83 € EU-Bio: 6.94 € Demeter: 7.31 € Ergibt ca. 25 Stück Apfelmuskuchen. Fett und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl Backpulver, Zimt, Gewürznelken und Salz mischen. | |
Blätterteig mit Pfirsichfüllung 1 Rezept Preise: Discount: 4.72 € EU-Bio: 4.66 € Demeter: 4.66 € Acht Blätterteigquadrate entnehmen, auftauen lassen. Je vier Scheiben zu Quadrat aneinanderlegen (leicht überlappend). Ränder mit Wasser bepinseln und | |
Alice-Salat 1 Rezept Preise: Discount: 6.95 € EU-Bio: 7.13 € Demeter: 6.87 € Servieren Sie diesen vitaminreichen Salat zu Steaks. Ein kaloriensparendes Essen, wenn Sie keine Kartoffeln dazureichen. Salat putzen, waschen, in Streifen | |
Westfälischer Traum 4 Portionen Preise: Discount: 0.68 € EU-Bio: 0.72 € Demeter: 0.77 € Pumpernickel fein hacken, mit Kefir in ein Glas geben, gut verschlagen. Die übrigen Zutaten hinzufügen, vermischen, gut gekühlt in Bechergläsern servieren. | |
Sauerteig 1 Rezept Preise: Discount: 0.78 € EU-Bio: 0.81 € Demeter: 0.97 € Wer öfter Brot backt, nimmt vom fertigen Sauerteig ein Marmeladenglas voll ab und stellt es in den Kühlschrank. Beim nächsten Backtag dient dieser Teig dann als |