Rezept: Ochsenragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 750 g | Hochrippe | |
| 80 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.80 € |
| 4 | Zwiebeln - klein | ca. 0.19 € |
| 1 Pack. | Tiefgefrorenes Suppengrün | |
| 1 Pack. | Getrocknete Steinpilze | |
| 1 kl. | Dose Tomaten | |
| 1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 0.25 l | Heiße Fleischbrühe | ca. 1.05 € |
| 3 | Grüne und rote - Paprikaschoten | |
| 1 kl. | Champignons - Dosenware, klein | |
| 20 ml | Weinbrand | ca. 0.14 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Speckwürfel in einem Topf auslassen und glasig werden lassen. Fleischwürfel, Suppengrün und getrocknete Steinpilze zufügen. Alles 10 Minuten braten.
Tomaten in der Dose zerkleinern, gut abtropfen (den Tomatensaft auffangen) und zusammen mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. Noch 10 Minuten rundherum dünsten. Dann mit Rotwein, Brühe und dem Tomatensaft ablöschen.
Papripkaschoten abspülen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Paprikaviertel in Streifen schneiden. Zusammen mit den abgetropften Champignons zum Fleisch geben. 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dann mit Weinbrand, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Creme fraiche darübergeben und servieren.
Dazu: in Butter geschwenkte Nudeln, grüner Salat.
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