Rezept: Ofenguck (mit Bärlauch-Bratwürste)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Bärlauch-Bratwürste | |
KARTOFFELSTOCK | ||
| 800 g | Kartoffeln mehligkochend | ca. 1.80 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 150 ml | Milch; +/- | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 4 | Bärlauchblätter | |
| Butter; für die Form und - um Fertigstellen | ||
PESTO | ||
| 1 Bund | Bärlauchblätter | |
| 2 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 ml | Distelöl | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Kartoffelstock: Kartoffeln in wenig Salzwasser weich kochen. In ein Passe-Vite geben, verdampfen lassen und zurück in die Pfanne treiben. Butter mit der Milch aufkochen. Zu den passierten Kartoffeln geben und mit einer Kelle zu einem luftigen Kartoffelstock aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bärlauch mit der Schere direkt in Streifen dazuschneiden und darunter mischen. In eine weite, bemutterte Gratinform geben.
Für den Pesto Bärlauch und Petersilie klein schneiden. Mit Pinienkernen, Salz und Öl im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Ofen auf 220 oC vorheizen.
Bratwürste in einer beschichteten Grillpfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. In Stücke schneiden. Mit einem Teelöffel Vertiefungen in den Kartoffelstock drücken. Mit wenig Pesto füllen und je ein Stück Bratwurst hinein drücken. Oberfläche mit wenig weicher Butter bepinseln. In der Ofenmitte fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken.
Der Ofenguck kann auch in Portionenformen zubereitet werden.
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