Rezept: Orangen-Joghurt-Schaum mit Krokanthippen

Zubereitung:

1. Für den Orangen-Joghurt-Schaum die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 vom Orangensaft mit Zucker leicht erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, zugeben und darin auflösen. Restlichen Orangensaft mit Orangenlikör in eine Schüssel gießen und auf Eis stellen. Nach und nach den erwärmten Orangensaft zugeben und mit dem Stabmixer 5-8 Minuten mixen, bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt und schaumig ist.

2. Dann Joghurt mit dem Schneebesen unter die Masse rühren. Sahne steif schlagen und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform (Inhalt 600 ml) füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Schaum fest ist.

3. In der Zwischenzeit für die Hippen, Zucker, Orangensaft und Butter in einem kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6-8 Minuten sirupartig einkochen lassen. Dann Mehl und Pistazien mit dem Schneebesen schnell einrühren.

4. Jeweils 6 El Krokanthippenmasse im Abstand von 5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) in ca.4-6 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

5. Orangenmarmelade erwärmen. Die Orangen bis auf das Fruchtfleisch schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in die Marmelade geben. Vom Herd nehmen.

6. Den festen Orangen-Joghurt-Schaum aus der Form lösen, die Folie entfernen und in zwölf 3 cm breite Stücke schneiden. Jeweils 2 Stücke auf flachen Tellern anrichten. Krokanthippenblätter halbieren und in die Terrinenstücke stecken. Orangenfilets um die Terrinenstücke legen. Mit gehackten Pistazien und abgezupften Minzblättern dekorieren.

Zubereitungszeit : 1 Std. (plus Kühlzeit)

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