Rezept: Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 5 Portionen:
| 1.375 kg | Lammkeule mit Knochen | ca. 17.86 € |
| 4 | mittl. Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 8 | Knoblauchzehen | ca. 0.72 € |
| 5 | Cm-Stk Ingwerknolle | |
| 0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 TL | Koriander - gemahlen | ca. 0.40 € |
| 0.25 TL | Gelbwurz | ca. 0.01 € |
| 1.5 TL | Garam Marsala | ca. 0.39 € |
| 1 TL | Chilipulver - scharf | ca. 0.11 € |
| 3 TL | Tomatenmark | ca. 0.04 € |
| 3 | mittl. Tomaten - frisch | |
| 2 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.5 Bund | Koriandergrün - Ersat : glatte Petersilie | ca. 1.65 € |
| 120 g | Ghee - oder Butter | ca. 2.28 € |
| 300 g | Joghurt | ca. 0.23 € |
Zubereitung:
Vom Metzger die Lammkeule mit den Knochen in Scheiben schneiden lassen. Von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgroße Stücke schneiden. 10 Minuten wässern, dann noch einmal unter fließendem Wasser abspülen und von restlichem Fett und Sehnen befreien.
Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Ingwer großzügig schälen und in streichholzförmige Stäbchen schneiden. Knoblauch pellen.
Alles zusammen bei großer Hitze unter dauerndem Rühren 5 Minuten anbraten. Die Gewürze hinzufügen, umrühren, die Hitze herunterschalten und mit Wasser ablöschen.
Mit mehr oder weniger geöffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren lassen. Ghee dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt. Durchkochen lassen, Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen.
Wenn das Fleisch gar ist, das Koriandergrün mit den Stielen kleinschneiden und über das Gericht geben.
Mit Blumenkohlkartoffeln und Brotfladen servieren.
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