Rezept: Pao T’Sai

Zubereitung:

Dieses eingelegte Gemüse schätzt man in China vor allem zu Reisbrei. Man
verwendet es jedoch auch gern mit anderen Gemüsen zusammen in chinesischen
Salaten.

Den Kohlkopf putzen, dabei beschädigte äußere Blätter entfernen. Die
inneren Blätter in 3 bis 5 cm große Stücke schneiden, waschen, in einem
Sieb gut abtropfen und an einem luftigen Ort 1 Tag lang trocknen lassen. Die
Möhren und die Rübe schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die
Radieschen putzen, dabei Wurzel und Grün entfernen, vierteln und gut
abtrocknen. Die entkernten Chilischoten zerkleinern.

Das Salz in 1 1/2 Liter kochendem Wasser auflösen. Die Flüssigkeit
abkühlen lassen, Gin und alle vorbereiteten Gemüse samt Chilis zufügen.
Das Kohlgemisch in 3 Einmachgläser füllen, fest verschließen und 1 Woche
an einem warmen Ort ziehen lassen. Danach ist das Gemüse angenehm scharf,
salzig und sehr knackig.

Falls Sie keine Möglichkeit haben, den Kohl an der Luft trocknen zu lassen,
so breiten Sie ihn auf einem trockenen Küchentuch aus und stellen einen,
natürlich kalt eingestellten, Föhn davor. Nach 1 Stunde können Sie schon
weiterarbeiten.

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