Rezept: Paste di Mandorla

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.31 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 3 Bleche:

1 kg	Mandeln	ca. 9.95 €
700 g	Feiner Rohrzucker	ca. 1.72 €
1 gr.	Limone, feiner Zestenabrieb
	Optional 50 g kandierte - Zitronen- u. Orangenschalen, fein gemahlen
10	Eiweiß	ca. 0.85 €
	Runde Oblaten

Zubereitung:

In einer Schüssel die blanchierten, leicht gerösteten und sehr fein gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und der Limonenschale sowie den sehr fein gehackten oder gemahlenen kandierten Zitrusschalen vermengen. Nach und nach jeweils ein Eiweiß einmengen, bis der Teig eine stabile klebrige Konsistenz hat (Ein Probeteighäufchen sollte an einer Oblate unverrückbar kleben bleiben).

Den Teig auf die Oblaten dressieren, evtl. mit etwas Zucker überstreuen und im auf 180° vorgeheizten Ofen solange backen, bis die Oberfläche golden ist

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(*) Die Zubereitung von Paste di Mandorla erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backoblaten rund - 50 mm * Eier - halb * Limette * Mandeln ganz - geschält * Rohrzucker

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