Rezept: Bayerische Creme mit Pumpernickel, dazu Himbeerpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Bayerische Creme | ||
125 g | Pumpernickel | ca. 0.32 € |
0.5 l | Milch (I) | |
100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
4 | Kirschwasser | |
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
4 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.59 € |
3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
0.125 l | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
Himbeerpüree | ||
250 g | Himbeeren | ca. 2.58 € |
1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
1 EL | Himbeergeist | ca. 0.14 € |
Brombeeren | ||
30 | Brombeeren, frisch |
Zubereitung:
Pumpernickel in eine Schüssel bröseln. Die Hälfte der Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen, über das Brot gießen, das Kirschwasser zugeben. Alles gut verrührt mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen, mit der Schote in die restliche Milch geben, zum Kochen bringen. Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren, heiße Vanillemilch unter Rühren nach und nach zugießen. Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf geben. Auf der Herdplatte (Automatikstufe 3-4) oder über dem Wasserbad so lange weiterschlagen, bis sich auf dem Rücken eines Kochlöffels die Creme in Rosenform zur Seite pusten lässt. Gelatine ausdrücken, in der Creme unter Reuhren auflösen. Creme durch ein Sieb gießen, damit keine Gelatineklümpchen drin bleiben. Pumpernickel gut ausdrücken, unter die Creme rühren. Zum Schluss Sahne steif schlagen, mit dem Teigschaber unter die kalte Creme ziehen. Creme mit einer Kelle in Tassen portionieren und zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen. Die Creme mit einem Messer vorsichtig vom Tassenrand lösen. Tassen kurz in warmes Wasser tauchen. Creme dann auf die einzelnen Teller stürzen und mit Brombeeren und Himbeerperee garnieren. (Rund um die Creme einen Ring von abwechselnd 1 Brombeere und einem kleinen Klacks Himbeerpüree setzen.) Himbeerpüree: Himbeeren durch ein Sieb streichen, im Topf bei milder Hitze und unter Rühren 10 Minuten einkochen lassen. mit Zucker und Himbeergeist abschmecken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Teigtaschen mit Zwetschgen 4 Portionen Preise: Discount: 3.78 € EU-Bio: 3.66 € Demeter: 4.31 € Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit Zucker in einem Topf 15 Minuten ziehen lassen. Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen, eine | |
Pasta mit Pastinaken 2 Portionen Preise: Discount: 2.94 € EU-Bio: 3.12 € Demeter: 3.12 € Chilischote mit Kernen fein hacken und mit Olivenöl mischen. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Pastinaken putzen, schälen und am besten | |
Sauers oder brauns Kartoffelgmies - Franken 1 Rezept Preise: Discount: 1.89 € EU-Bio: 2.42 € Demeter: 3.23 € Aus Fett, Mehl und wenig Zucker macht man ein dunkles Röstich (Einbrenne), gibt die feingeschnittene Zwiebel dazu und löscht mit der Flüssigkeit, statt Wasser | |
Canberra-Schüssel 4 Portionen Preise: Discount: 0.87 € EU-Bio: 1.10 € Demeter: 1.80 € Kartoffeln schälen und grob reiben, Zwiebeln pellen und grob reiben, mit den übrigen Zutaten vermischen, in eine gut gebutterte Auflaufform füllen und mit | |
Hähnchen mit Rote Bete 4 Portionen Preise: Discount: 5.03 € EU-Bio: 16.66 € Demeter: 15.86 € Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit 1 EL Essig und Salz mischen. Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. In Salzwasser 2 Minuten kochen |