Rezept: Pferdefleischrouladen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.83 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.88 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Pferderouladen | ca. 8.80 € |
| 80 g | Speck | ca. 0.39 € |
| 0.5 | Saure Gurke | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Senf | ca. 0.04 € | |
| 1 Bund | Wurzelwerk | ca. 1.38 € |
| Margarine | ca. 0.15 € | |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Saure Sahne | ca. 0.22 € |
| 1 l | Buttermilch | ca. 1.58 € |
| 6 | Wacholderbeeren |
Zubereitung:
Das Fleisch wird geklopft und für etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und Wacholderbeeren eingelegt.
Die Rouladen mit einem sauberen Tuch (Küchenfliess) abtupfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann mit Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelringen belegen. Zusammenrollen, festbinden und in der heißen Margarine ringsum anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk und restliche Zwiebel zugeben. Nach und nach 0,25 Liter heißes Wasser auffüllen und die Rouladen gar schmoren.
Die Rouladen aus der Brühe entnehmen. Diese anschließend durch ein Sieb seien.
Die Schmorflüssigkeit mit dem kalt angerührten Soßenbinder binden. Saure Sahne zugießen, einmal aufkochen und nochmals abschmecken.
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