Rezept: Bayrisch Kraut - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.4 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Weißkohl | ca. 2.99 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 40 g | Schweineschmalz | ca. 0.22 € |
| 2 | Äpfel | ca. 0.63 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 l | Fleischbrühe, Würfel | |
| 2 | Essig | |
| 1 | Mehl | |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 125 g | Speck - durchwachsen | ca. 1.25 € |
Zubereitung:
Weißkohl putzen, achteln und den Strunk entfernen. Blätter ablösen und die dicken Blattrippen wegschneiden. Kraut fein schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Schweineschmalz erhitzen, dann die Zwiebelwürfel darin hellgelb bräunen.
Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Mit dem Kraut zu den Zwiebeln geben. Zucker, Salz und Fleischbrühe zufügen. 40 Minuten dünsten. Mit Essig abschmecken. Mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden. Noch 5 Minuten leicht aufkochen lassen. Mit Weißwein würzen. Speck würfeln, kurz in der Pfanne rösten. Über das Kraut geben, mischen und servieren.
Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 50 Minuten
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