Rezept: Piccalilli-Soße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | rote Paprikaschote | ca. 1.05 € |
| 1 | gelbe Paprikaschote | ca. 0.87 € |
| 1 | grüne Paprikaschote | ca. 0.87 € |
| 100 g | Staudensellerie | ca. 0.20 € |
| 1 Dose(n) | Mais - (280 g) | ca. 1.39 € |
| 150 g | Cornichons | ca. 0.36 € |
| 100 g | Perlzwiebeln | ca. 0.00 € |
| 150 g | grobes Meersalz | ca. 0.24 € |
| 500 g | extrascharfer Senf | ca. 1.23 € |
| 400 g | brauner Zucker | ca. 1.08 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 0.5 l | Weißweinessig | ca. 2.15 € |
| 2 TL | Kurkuma | ca. 0.09 € |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.11 € |
| 1 Msp. | Chilipulver | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| Zucker | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Piccalilli-Soße ist eine gelungene Mischung aus Grillsoße und Chutney, sie passt perfekt zu Rind und Lamm. Der Name leitet sich von "pickels", den sauer eingelegten Gemüsen, ab.
Paprika und Sellerie fein würfeln, Mais abtropfen lassen. Cornichons würfeln, Perlzwiebeln halbieren. Gemüse und Meersalz abwechselnd in eine Schüssel schichten, mit einem Teller beschweren und 24 Stunden ziehen lassen. Alles auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
Senf, Zucker, zerdrückten Knoblauch, Essig und Gewürze unter Rühren aufkochen, Gemüse dazugeben und alles 10 Minuten leicht kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter die Soße rühren und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Soße mit Salz und Zucker abschmecken und fest verschlossen im Kühlschrank 2 Wochen ziehen lassen.
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