Rezept: Pochierte Pflaumen in Nelkensauce mit Zimteis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.49 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
ZIMTEIS: | ||
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 30 g | Fruchtzucker | ca. 0.11 € |
| 500 ml | Sahne | ca. 2.73 € |
| 1 EL | Zimt - gemahlen | ca. 0.48 € |
| 2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
PFLAUMEN: | ||
| 400 g | Pflaumen | ca. 0.80 € |
| 30 g | Fruchtzucker | ca. 0.11 € |
| 500 ml | Rotwein oder Sauerkirschsaft | |
SAUCE: | ||
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 60 ml | Grenadine | ca. 0.44 € |
| 60 ml | Portwein | ca. 0.40 € |
| 60 ml | Madeira | ca. 0.80 € |
| 5 | Nelken | |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Für das Eis Eigelb und Zucker schaumig rühren.
Sahne aufkochen, dazugeben und im Wasserbad zur Rose abziehen. Die Masse aus dem Wasserbad nehmen, Zimt sowie Rum unterziehen und kaltschlagen. In der Eismaschine gefrieren.
Für die Rotweinpflaumen die Pflaumen entsteinen und mit dem Zucker kurz im Rotwein pochieren.
Für die Sauce die angegebenen Zutaten aufkochen. Nelken und Zimtstange nach 10 Minuten herausnehmen und die Sauce einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat.
Die noch warmen Pflaumen auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und mit einer Kugel Zimteis garnieren.
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