Rezept: Polenta mit Tomatensugo
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 16 Portionen:
POLENTA | ||
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 500 g | Maisgrieß | ca. 1.49 € |
| Öl - für das Blech | ca. 0.03 € | |
| 50 ml | Öl - zum Braten | ca. 0.07 € |
TOMATENSUGO | ||
| 750 g | Fleischtomaten | ca. 0.67 € |
| 3 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.20 € |
| 3 EL | Rotweinessig | ca. 0.19 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Tomatenketchup | ca. 0.05 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.08 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Die Milch mit 1/2 Ltr. Wasser, Salz und Öl aufkochen. Den Grieß einrühren und unter Rühren 5 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd ziehen und nochmals 15 Minuten ausquellen lassen.
Die Masse durchrühren und etwa 2 cm dick auf ein geöltes Backblech (ca. 25x35 cm) streichen. Zugedeckt über Nacht kalt werden lassen.
Für den Sugo die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann das Weisse und Hellgrüne sehr fein würfeln.
Den Essig mit Tomatenmark, Ketchup und Olivenöl verrühren. Die Tomatenwürfel und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren. Kräftig mit Salz und Cayenne würzen.
Die Polenta stürzen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Portionsweise im heißen Öl auf jeder Seite eine Minute braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Sugo auf einer Platte anrichten. Die restlichen Frühlingszwiebeln über den Sugo streuen.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Wartezeiten)
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