Rezept: Polpo marinato

Zubereitung:

Körpersack des Polpo auseinanderschneiden, darin befindlichen
'Körperzahn' sowie Augen und 'Schnabel' entfernen. In passende Pfanne
legen, mit kaltem Wasser auffüllen, bis Polpo davon bedeckt ist. Mit
Meersalz, Peperoncino und Weißweinessig würzen. Aufkochen, etwa 30
bis 40 Minuten kochen.

Wenn Polpo auf Gabelprobe sich weich fühlt, abgießen und in kaltem
Wasser abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Schälen, indem man mit
den Fingern an den Armen und dem aufgeschnittenen Körpersack
entlangfährt und dabei die dunkle Haut abzieht. Auf keinen Fall die
Noppen abschälen. Fleisch längs in Stücke von 4 cm Länge schneiden.
Diese wiederum vierteilen.

Pfannenboden mit einem Hauch Wasser bedecken. Etwas Peperoncino fein
schneiden und dazugeben. Die Polpostücke darauf legen. Sanft
erwärmen. Auf keinen Fall kochen.

Anrichten: Pro Person 150 bis 200 g der Polpostücke auf einen Teller
legen, je mit 1/2 Esslöffel Zitronensaft und 3/4 Esslöffel bestem
Olivenöl überträufeln. Petersilie mit Knoblauch fein verhacken und
damit das Gericht überstreuen.

Sofort auftragen und mit viel Weißbrot genießen.

Werbung/Advertising