Rezept: Porchetta mit Rosmarin und Thymian
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Getrocknete Tomaten in Öl | |
| 8 kl. | Kartoffeln | ca. 0.96 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 4 kl. | Artischocken | |
| 500 g | Spanferkelrücken ohne - Knochen | |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 2 | Blätter Salbei | |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.08 € |
| etwas | Weißwein | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl |
Zubereitung:
Die Tomaten würfeln. Kartoffeln bürsten und vierteln, Schalotten schälen und vierteln, Artischocken von den äußeren Blättern befreien und längs vierteln.
Die Schwarte des Spanferkels rautenförmig einschneiden. Kräftig pfeffern und salzen. Rosmarin- und Thymianblättchen sowie 2 fein gehackte Salbeiblätter mit dem durchgepressten Knoblauch vermengen. Die Schwarte damit einreiben. Den Rest der Kräutermischung in das Fleisch geben.
Spanferkelrücken in Olivenöl rundum anbraten, dann auf der Hautseite bei kleinem Feuer 5 Minuten langsam braten. Dann wenden, alle Gemüse zum Spanferkel geben, Pfanne mit Deckel schließen und die Hitze erhöhen. Nach 15 Minuten das Fleisch noch mal wenden, weitere 15 Minuten braten. Bei Bedarf einen Spritzer Weißwein zugeben. Dann das Fleisch unter den Grill geben und die Schwarte knusprig bräunen.
Spanferkelrücken aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.
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