Rezept: Potage Saint-Germain - Erbsensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 gr. | Fester Kopfsalat (nur das - gelbe Salather verwenden) | ca. 2.09 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln (ca. 10- - 12) | ca. 0.33 € |
| 800 g | Frisch gepalte Erbsen (gut - 2,6 kg Erbsen in Schoten) | ca. 2.39 € |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| 1 | Bouquet garni - (Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin) | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Puderzucker | ca. 0.01 € |
| 70 g | Butter | ca. 0.47 € |
| 0.5 l | Hühner- oder Fleischbrühe | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Kopfsalatherz in Streifen sowie Grün der Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln selbst und Knoblauchzehe klein würfeln. Kerbel fein hacken. Erbsen, Salatstreifen, Frühlingszwiebelgrün, Bouquet garni, Zucker, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Bouquet garni, 1 EL Kerbel und Hälfte der Butter mit 2-3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 20-30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Anschließend das Bouquet garni entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter separat 3- 4 Minuten andünsten und zum Gemüse geben. Mit einem Rührstab pürieren oder durch ein Metallsieb geben. Fleischbrühe hinzugeben, bis eine cremigflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kann man ein paar Stückchen gut gekühlte Butter untermixen oder einen Löffel Creme Fraiche hinzugeben. Die auf Teller verteilte Suppe mit Kerbel und/oder in Butter gerösteten Weißbrotcroutons bestreuen. Bon appetit! Dazu kann ein leichter Weißwein von der Loire getrunken werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Goldene Joich - Goldende Hühnersuppe 4 Portionen Preise: Discount: 7.89 € EU-Bio: 7.85 € Demeter: 7.98 € Häufiges Sabbat- und Feiertagsgericht, traditionell zum Essen vor dem Versöhnungstag (Yom Kippur). Suppenhuhn und die Innereien gründlich waschen. In einen |
 | Gefülltes Bauernbrot 4 Portionen Preise: Discount: 9.41 € EU-Bio: 11.06 € Demeter: 11.10 € Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen schräg in 1 cm |
 | Rundfische durch den Rücken entgräten und ausnehmen 1 Anleitung Preise: Discount: 6.50 € EU-Bio: 12.32 € Demeter: 12.32 € Kein Rezept im klassischen Sinne, aber ein oft gefragter Beitrag ... Diese Methode ist ideal, um ganze Fische zu füllen, denn der Bauch bleibt geschlossen, |
 | Kap-Chutney 1 Rezept Preise: Discount: 6.27 € EU-Bio: 7.83 € Demeter: 8.26 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. einen Liter Kap-Chutney. Die Mango schälen. Fruchtfleisch würfeln. Papaya schälen, halbieren, entkernen und in |
| Doce de tomate - Tomaten-Konfitüre aus Portugal 1 Rezept Preise: Discount: 5.86 € EU-Bio: 6.06 € Demeter: 6.06 € Tomaten häuten, halbieren und entkernen. Mit dem Zucker bei schwacher Hitze erwärmen. Zimt und Zitronenschale zugeben, köcheln lassen, gelegentlich mit einem |
