Rezept: Beiriedschnitte mit Eierschwammerl-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Beiriedschnitten à 300 g | |
1 EL | Pommery-Senf | |
250 g | Risotto-Reis | ca. 1.35 € |
250 g | Eierschwammerl (100 g davon - grob erhackt, den Rest schön geputzt) | |
60 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.21 € |
0.5 l | Hühnersuppe | ca. 2.11 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
50 g | Weiße Zwiebeln (fein - geschnitten) | ca. 0.05 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
70 g | geriebener Parmesan | ca. 1.74 € |
1 EL | Schnittlauch - geschnitten | ca. 0.07 € |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Etwas Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und feingehackte Knoblauchzehe darin glasig anschwitzen. Grob gehackte Eierschwammerl beigeben, so lange dünsten bis das Wasser fast verdunstet ist. Reis in den Topf einstreuen, verrühren und einige Minuten lang anschwitzen lassen. Mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen.
Beiriedschnitten leicht klopfen, mit Salz,Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Beiried beidseitig rosa braten. Einige Minuten rasten lassen, mit Pommery-Senf bestreichen. Vor dem Servieren noch kurz in Butter nachbraten.
In das Risotto soviel kochende Hühnersuppe eingießen, dass der Reis komplett von der Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen und pfeffern. Reis in 15 bis 20 Minuten "al dente" garen. Wenn notwendig, immer wieder etwas heiße Suppe nachfüllen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Die schön zugeputzten Eierschwammerl für kurze Zeit darin durchschwenken. Salzen und zum Risotto geben. Geriebenen Parmesan, etwas kalte Butter, Schnittlauch und Petersilie einrühren.
In heißen Tellern anrichten.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Haferflockenpfannkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 2.06 € EU-Bio: 2.29 € Demeter: 2.47 € Haferflocken im heißen Wasser aufquellen lassen. Anschließend Haferflocken, Zwiebel, Sellerie, Petersilie, Salz und Ei verrühren. Im heißen Schmalz kleine | |
Honig-Huhn 4 Portionen Preise: Discount: 5.11 € EU-Bio: 19.73 € Demeter: 18.73 € Huhn in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Stärkemehl, Backpulver, geschlagenem Eiweiß und kaltem Wasser einen cremigen Teig bereiten. Hühnerstücke mit | |
Kartoffel-Kraut-Suppe mit Krakauer Wurst 4 Portionen Preise: Discount: 6.87 € EU-Bio: 9.54 € Demeter: 10.58 € Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Wurst in Scheiben | |
Brennnesselmus 4 Portionen Preise: Discount: 0.13 € EU-Bio: 0.16 € Demeter: 0.30 € Die Brennnesseln waschen. Mit heißem Wasser überbrühen, so dass sie zusammenfallen. Die Zwiebel klein schneiden und mit den Brennnesseln durch den Wolf | |
Herzragout 4 Portionen Preise: Discount: 15.12 € EU-Bio: 17.33 € Demeter: 17.37 € Wie auf dem Rezeptbild gut ersichtlich, passt zum Herzragout nicht nur Kartoffelbrei als Beilage, sondern auch der verwendete Rotwein als Getränk. Das |