Rezept: Putenfilet mit Limetten-Käse-Kruste

Zubereitung:

Die Limettenschale abraspeln - am besten mit einem Zestenreisser. Die Früchte halbieren und auspressen. Ingwer schälen und ebenfalls reiben - dabei die faserigen Teile entfernen. Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken, mit Limettenschale, Saft und Ingwer mischen und die Pute damit einreiben und salzen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Reste der Marinade aufheben.

Rucola und Petersilie waschen, trockenschütteln, harte Stiele abtrennen. Das Grün mitsamt der restlichen Marinade, den Semmelbrösel und dem Frischkäse in eine Rührschüssel geben. Mit dem Pürierstab pürieren, Salz und Pfeffer zugeben. Am Schluss Feta zerbröseln und unterziehen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die marinierte Pute trockentupfen, an der Oberseite der Länge nach parallel dreimal etwa 2 cm tief einschneiden. Rundherum kurz anbraten, so dass sich die Fleischporen schließen. Mit der Käsemasse bestreichen, dabei die Masse in die Einschnitte drücken - das hält das Fleisch saftig. In den heißen Backofen schieben.

Pute bei 150 Grad etwa 1 1/4 Stunden offen braten. Wird der Bratensatz zu braun, etwas Brühe angießen. Dann den Ofen abschalten und die Pute 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Form heben, den Fond mit dem Pürierstab pürieren, evtl. dabei mit einem Schuss Milch verdünnen, abschmecken.

Den Braten in der Sauce servieren.

Als Beilage dazu: "Frühlings-Ratatouille mit Knoblauch-Kartoffeln"

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