Rezept: Bergischer Bachsaibling auf Risotto von Kartoffeln..
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Bachsaibling: | ||
2 | Bachsaiblinge | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 | Möhre, ca. 50 g | |
1 | Sellerie, ca. 50 g | |
30 g | weiße Champignons, - gedünst und abgesc | |
12 | Schnittlauchhalme | |
80 g | Butter | ca. 0.54 € |
100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
Meersalz und Pfeffer adM | ca. 0.02 € | |
Ketchup: | ||
150 g | rote Beete | ca. 0.12 € |
50 ml | Rotwein | ca. 0.06 € |
30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
0.5 | Limone | |
10 g | Weizenstärke | ca. 0.01 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Risotto: | ||
200 g | Kartoffeln, gewürfelt auf - ca. 5 mm Kantenlänge | |
200 g | Rübstiel (nur die grünen | |
Blätter gewaschen und und - fein geschnitten) | ||
30 g | Zwiebeln, fein gewürfelt | ca. 0.03 € |
1 TL | Butter - gehäuft | ca. 0.03 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 EL | Sahne, geschlagen | ca. 0.08 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die ganz fein geschnittenen Gemüsewürfel in einem Topf mit Weißwein,
Butter, Salz und Pfeffer gar dünsten. Die Schnittlauchhalme in
kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken und
trocken legen. Die Saiblinge ausnehmen und waschen, filetieren, Gräten
zupfen und die Haut entfernen. Ein Saiblingsfilet mit der Innenseite
nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit der Gemüsemischung
füllen, mit einem weiteren Filet bedecken und mit den
Schnittlauchhalmen sechs mal binden.
Anschließend die gefüllten Filets auf Portionsgrösse teilen und auf
ein gebuttertes Backblech legen. Etwas Weißwein angießen und mit ein
paar Butterflöckchen belegen. Mit Aluminiumfolie bedecken und ca.12
Minuten in den auf 180 Grad heißen Backofen schieben. Die Filets aus
dem Rohr nehmen mit Meersalz und Pfeffer würzen und warm halten.
Rote Beete schälen und auf der Vierkantreibe mit der feinen Reibe in
eine Schüssel reiben. Zucker im Topf karamellisieren und mit Rotwein
ablöschen. Die rote Beete dazu geben, und mit Limonensaft, Salz und
Pfeffer würzen und ca. eine viertel Stunde köcheln lassen.Die Stärke
mit etwas Rotwein anrühren und soviel davon in das Ketchup geben, dass
ein schöner Glanz entsteht.
Für das Risotto Butter in einen Topf geben, die Zwiebeln angehen
lassen und die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit
etwas Wasser ablöschen. Die Kartoffeln 10 Minuten köcheln lassen -
dabei ständig rühren. Das Rübstiel unterrühren und mit Salz,
Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Zum Schluss die geschlagen Sahne
unterheben.
Anrichten:
Das Kartoffelrisotto auf die Mitte der vorgeheizten Teller anrichten.
Darauf die die Saiblingsfilets auflegen und mit "Ketchup" verzieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Graupen mit Hackfleisch und Lauch 4 Portionen Preise: Discount: 8.75 € EU-Bio: 7.23 € Demeter: 10.65 € Graupen in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, in ein Sieb schütten, mit warmem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Lauch und Karotten putzen, waschen | |
Grüne Pfannkuchen 2 Portionen Preise: Discount: 0.75 € EU-Bio: 0.90 € Demeter: 0.90 € Das Ei und das Mehl mischen. Die Buttermilch, das Keimöl und etwas Salz unterziehen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach das Mineralwasser dazugeben und | |
Camembert-Fisch-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 10.66 € EU-Bio: 11.24 € Demeter: 11.24 € Fisch und Tomaten ergänzen sich hervorragend. Mit Käse zusammen schmecken beide noch besser. Ganz besonders pikant wird ein Fisch- Tomaten-Käsegericht, wenn es | |
Spinat-Gurken-Curry 4 Portionen Preise: Discount: 3.59 € EU-Bio: 3.63 € Demeter: 3.72 € Eine Gemüse-Kombination, auf die man nicht sofort kommt, aber wenn´s schmeckt ... Gurken schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Sollten Sie Zucchini | |
Aaltournedos mit Salbei 4 Portionen Preise: Discount: 43.07 € EU-Bio: 44.44 € Demeter: 44.48 € Den Aal häuten, oder dies vom Fischhändler erledigen lassen, und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Salbeiblätter um ein |