Rezept: Quitten-Tarte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Teig | ||
400 g | Mehl | ca. 0.26 € |
300 g | gut gekühlte Butter | ca. 2.03 € |
20 g | Zucker | ca. 0.03 € |
1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
Weizenmehl - zum Ausrollen | ||
Belag | ||
2.5 kg | Quitten | ca. 4.98 € |
350 g | Zucker | ca. 0.52 € |
2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsplatte geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in große Würfel schneiden und mit Zucker und Salz auf dem Mehlrand verteilen. Eigelb und 4 El Eiswasser in die Mulde geben. von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten. Zudecken und 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Kerngehäuse herausschneiden. Schale und Kerngehäuse in 1 1/2 l Wasser 10 bis 15 Minuten auskochen lassen. In ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen, Schalen und Kerngehäuse wegwerfen. Die Flüssigkeit mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Quittenspalten portionsweise 3 Minuten darin pochieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben. Den Teig mit einem Messer grob zerschneiden und auf der bemehlten Arbeitsfläche so lange durchkneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen: Er soll einen etwas grösseren Durchmesser haben als die Tarteform (32 cm Durchmesser). Den Teig in die Form legen und am Rand festdrücken. Den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Den ausgerollten Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Quittenspalten kreisförmig von außen nach innen so auf den Teigboden legen, dass sie sich etwas überlappen. Bei 200° (Gas 3) auf der mittleren Einschubleiste 45 bis 50 Minuten backen. In der Zwischenzeit 1/2 l von dem Quittensaft auf die Hälfte einkochen lassen, mit Cognac verrühren und kalt werden lassen. Die Tarte auf einem Kuchengitter in der Form kalt werden lassen. Kurz bevor der Saft geliert, die Oberfläche der Tarte damit bestreichen.
Dazu geschlagene Sahne servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Sauerkrautkuchen mit Nüssen und Rosinen 1 Rezept Preise: Discount: 3.36 € EU-Bio: 4.04 € Demeter: 4.45 € Die Sultaninen vorab etwa eine Stunde in Wasser aufquellen lassen. Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel mit den Händen fein reiben. Wasser in kleinen | |
Rosenkohlauflauf mit Haselnüssen 4 Portionen Preise: Discount: 6.52 € EU-Bio: 6.88 € Demeter: 7.01 € Rosenkohl putzen, in Salzwasser 7 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln, Nüsse grob hacken, Thymianblättchen abzupfen. Käse | |
Aromatische Thunfisch-Kapern-Soße 1 Rezept Preise: Discount: 1.88 € EU-Bio: 1.93 € Demeter: 1.97 € Unbehandelte Zitrone heiß abbrausen. Schale abreiben, Saft auspressen. Thunfisch abtropfen lassen, mit Vollmilchjoghurt pürieren. Mit Zitronenschale und | |
Matjes in Rotweinessig 1 Rezept Preise: Discount: 12.55 € EU-Bio: 12.55 € Demeter: 12.52 € Matjesfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Essig mit ¼ l Wasser, Zucker und Gewürzen aufkochen. Zwiebelringe zufügen und alles abkühlen | |
Aufstrich mit Hefe 4 Portionen Preise: Discount: 0.57 € EU-Bio: 0.57 € Demeter: 0.81 € Feingewürfelte Zwiebel und durchgedrückte Knoblauchzehe in etwas Butter glasig dünsten. Hefe hineinbröseln, auflösen lassen. Gemüsebrühe aufgießen. |