Rezept: Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.82 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Hähnchenbrustfilets - ersatzweise 600 g Kalbfleisch aus der Keule | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 500 g | Gemischte Pilze - .B. Champignons, Steinpilze, Austernpi | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Edelsüßpaprika | ca. 0.05 € | |
| 4 EL | Cream Sherry | |
| 300 g | Sahne | ca. 1.64 € |
Zubereitung:
1. Hähnchenbrust waschen, trocknen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden oder vierteln 2. Fleisch portionsweise in 1 EL Butterschmalz anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Herausnehmen, dann die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen, etwas einköcheln lassen und über das Fleisch geben.
3. Übriges Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Pilze darin goldgelb braten. Sahne dazugeben und sämig einkochen lassen. Fleisch samt Flüssigkeit und Lauchzwiebeln zu den Pilzen geben und 1-2 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Kartoffel-Rösti
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