Rezept: Red Chili Sauce; Rote Chili-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept *:
| 125 g | Rote Chilischoten; ganze - getrocknete, aus New Mexiko oder rote Ancho- Chilischoten, Samen und Stengel entfern | |
| 1 l | kochendes Wasser | ca. 0.01 € |
| 250 g | Tomaten; vorzugsweise - Eiertomaten | |
| 1 | Weiße Zwiebel a 60 g - gehackt | ca. 0.05 € |
| 0.5 EL | Olivenöl | ca. 0.04 € |
| 3 gr. | Knoblauchzehen; geröstet - geschält und fein gehackt | ca. 0.27 € |
| 0.5 TL | Gemahlener Kreuzkümmel - geröstet | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Oregano - getrocknet, gemahlen und geröstet | ca. 0.44 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Erdnussöl - oder Schmalz | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
* 500ml Die Chilischoten in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Temperatur oder im 120o C heißen Ofen etwa 3-4 Minten ohne Fettzugeabe rösten. Ein bis zweimnal rütteln. ACHTUNG: Die Chilischoten dürfen nicht schwarz werden! In eine Schüssel geben und mit ausreichende Wasser bedecken. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten in einer Pfanne bei hoher Temperatur oder unter dem Grill etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Schale schwarz wird.
In einem Topf bei niedriger Temperatur das Öl erhitzen und die Zwiebel darin 8-10 Minuten braun braten.
Die Chilischoten in einen Mixer geben. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Origano und Salz zufügen sowie 1/4 Liter Flüssigkeit zugießen (falls das Einweichwasser der Chilischoten nicht bitter schmeckt, dieses verwenden, ansonsten frisches Wasser oder Hühnerbrühe zugießen). Zu einer feinen Paste pürieren, eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben.
Das Erdnussöl in einem hohen Topf rauchend heiß werden lassen, die Chili-Sauce hineingeben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren 3-5 Minuten köcheln. Die Sauce sollte nicht zu dick werden, eventuel mit etwas Wasser verdünnen.
INFO: Dies ist die berühmteste traditionelle Sauce Neu-Mexikos. Sie wird zu tamales, enchiladas, burritos, quesilladas, Fleisch und gegrilltem Fisch gereicht
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