Rezept: Beurre Blanc - Weiße Buttersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 200 g | Butter | ca. 1.35 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Eine Stielkasserolle mit dickem Boden auf mittlere Hitze setzen.
Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und mit dem Weißwein bis zur Verdunstung einkochen lassen, etwa auf die Konsistenz einer feuchten Marmelade.
Die Butter in Würfel schneiden.
Anschließend auf kleinste Hitze schalten. Unter ständigem Schlagen mit einem kleinen Schneebesen nach und nach die eiskalten Butterwürfel hinzugeben.
Die Mischung wird cremig.
Die Butter ganz untermischen, die Hitze kurz erhöhen und dabei kräftig schlagen.
Die Beurre blanc mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce eignet sich besonders zu hellem Fisch und weißem Geflügel.
Beurre rouge: Für diese Variation nehmen Sie statt Weißwein einen kräftigen Rotwein und verfahren genauso wie bei Beurre blanc. Sie erhalten eine Sauce mit kräftigem Aroma, die gut zu kurzgebratenem Fleisch schmeckt.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Süße Kartoffelmuffins 12 Stück Preise: Discount: 1.85 € EU-Bio: 2.84 € Demeter: 3.07 € Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auskleiden, oder einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen. |
 | Asparagi con Prosciuto - Überbackener Spargel mit Schinken 6 Portionen Preise: Discount: 16.61 € EU-Bio: 19.70 € Demeter: 19.77 € Den Spargel schälen und das untere Ende (etwa 2 cm) abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargelstangen darin etwa zwei Minuten kochen, |
 | Creme russe 4 Portionen Preise: Discount: 2.13 € EU-Bio: 2.05 € Demeter: 2.05 € Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer weißlich-schaumigen Creme verrühren. Nach und nach den Arrak oder den Rum unter die Creme mischen. Die Sahne steif |
 | Curry-Quitten 1 Rezept Preise: Discount: 2.29 € EU-Bio: 2.29 € Demeter: 2.45 € Diese würzige Quitten-Variation eignet sich gut für Gemüse-Eintöpfe, zu Salat und als Geschmackgeber in Curry-Gerichten. Die Quitten mit einem trockenen |
 | Crostini mit Hühnerleber 1 Rezept Preise: Discount: 3.62 € EU-Bio: 3.67 € Demeter: 3.99 € Die Geflügelleber zerteilen und säubern. Zusammen mit Schalotte, Salbei und Knoblauch bei milder Hitze in Olivenöl dünsten. Dann abkühlen lassen und |
