Rezept: Rhabarber mit Cashew-Creme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 gr. | Feste Birne | |
| 1 EL | Demerara-Zucker(oder - anderer brauner Roh u | |
| 0.2 l | (1größeres Glas) Rotwein | |
| 500 g | Rhabarber;in2-3cm Stücke - schneiden | |
| 1 | (möglichst) Rosa Grapefruit - Schälen + in Stücke | |
| schneiden | ||
| 1 EL | Honig - bei Bedarf mehr | ca. 0.14 € |
Für Die Cachew-Creme: | ||
| 100 g | Cashewnüsse | ca. 1.86 € |
| 100 g | Hüttenkäse | ca. 0.53 € |
| 1 EL | Honig - bei Bedarf mehr | ca. 0.14 € |
| 0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die cremige Sauce aus Nüssen und Hüttenkäse Passt ausgezeichnet zu Kompott und ist weniger fetthaltig als Sahne.
Die Birne schälen und in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf den Zucker in dem Rotwein auflösen und die Birnen darin zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 15Minuten garen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren.
In einem zweiten Topf (möglichst kein Edelstahl, wegen der Säure, die sich mit manchen Legierungen nicht verträgt) Rhabarber und Grapefruit mit dem Honig 10Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis der Rhabarber gar ist. Abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Die Kochflüssigkeit der Birnen und des Rhabarbers zusammen in einen Topf geben und mindestens um die Hälfte einkochen lassen, bis sie allmählich andickt. Die Fruchtstücke in eine Servierschüssel geben und die Sauce darübergießen. Abkühlen lassen.
Die Zutaten für die Cashew-Creme zusammen im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren. Getrennt zum Rhabarberkompott reichen.
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