Rezept: Rinderfilet mit Pfeffervinaigrette
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
VINAIGRETTE | ||
1 | Zwiebel - rot | |
20 g | Zucker | ca. 0.03 € |
200 ml | Roter Portwein | ca. 1.33 € |
100 ml | Madeira | ca. 1.33 € |
150 ml | Kalbsfond (Glas) | ca. 1.31 € |
1 | Thymianzweig | |
20 g | Grüner Pfeffer (in Lake) | ca. 0.43 € |
80 ml | Öl | ca. 0.11 € |
50 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
FLEISCH | ||
600 g | Rinderfilet (aus dem - Mittelstück) | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
2 | Rosmarinzweige |
Zubereitung:
1. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Portwein, Madeira und Kalbsfond ablöschen. Thymianzweig dazugeben, aufkochen lassen und sirupartig auf ca. 100 ml einkochen lassen. Zwiebelwürfel dazugeben, vom Herd nehmen und darin abkühlen lassen. Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken. Die Portweinreduktion mit Pfeffer, Öl und Olivenöl verrühren und beiseite stellen.
2. Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im Öl bei starker Hitze rundum anbraten, Rosmarinzweige dazugeben, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 20 Minuten bei 160 Grad).
3. Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhenlassen. Dann auswickeln, in nicht zu dünne Scheiben schneide, mit der Pfeffervinaigrette und z. B. Maiskolben servieren.
Nährwerte pro Person: Fett in g: 43, Kohlenhydrate in g: 8; kcal:
565, kJ: 2370
Zubereitungszeit: 50 min
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Helgoländer Eierpunsch 1 Rezept Preise: Discount: 5.68 € EU-Bio: 6.30 € Demeter: 6.30 € Alles erhitzen und dabei schaumig schlagen, aber nicht zum Kochen kommen lassen. Vor dem Servieren eine halbe Flasche Rum oder Weinbrand hinzugeben. | |
Brotzeitpfanne 4 Portionen Preise: Discount: 7.75 € EU-Bio: 25.24 € Demeter: 24.21 € Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abwaschen und gut trockentupfen. Die Filets mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen. Die | |
Bratkartoffeln indisch 4 Portionen Preise: Discount: 3.19 € EU-Bio: 3.86 € Demeter: 4.69 € Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 5 bis 7 Minuten garen. Abgießen und im Topf kurz bei schwacher Hitze offen | |
Schoggischnitten mit Zucchetti 1 Rezept Preise: Discount: 7.43 € EU-Bio: 8.70 € Demeter: 9.26 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept reicht für ein Backblech von 40 x 40 cm. Rahm, Eier, Zucker und Salz schaumig rühren, bis die Masse hell ist und der | |
Kürbischips aus Butternuts 4 Portionen Preise: Discount: 1.71 € EU-Bio: 1.76 € Demeter: 1.80 € Den Kürbis fein schälen, halbieren und entkernen. Auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech |