Rezept: Risotto mit Pilzen - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.33 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 250 g | Italienischer Risottoreis, | ca. 1.20 € |
| oder Rundkornreis | ||
| 2 | Zwiebeln, in Ringe - geschnitten | |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 100 ml | Trockener Weißwein (Orvieto - oder Soave) | ca. 0.34 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 250 g | Frische gemischte Pilze | ca. 0.00 € |
| 40 g | geriebener Parmesankäse | ca. 1.29 € |
| Petersilie - glatt |
Zubereitung:
Zwiebeln in Butter glasieren, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Danach erst Reis zugeben und dünsten, bis er glasig wird, dann die Fleischbrühe zufügen. Auf kleiner Stufe zugedeckt garen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Ist der Reis noch nicht weich, etwas Bouillon nachgießen und weitergaren. Achten Sie aber auf weichen Biss. Optimal ist dafür Rundkornreis. Schliesslich salzen, pfeffern, Parmesan und Butter unterrühren. Pilze mundgerecht zerteilen, in Butter braten und würzen. Zuletzt werden sie über den Reis gegeben und mit Petersilie garniert.
Portionen: 4
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