Rezept: Rosmarin-Olivenöl-Brot

Zubereitung:

*Rosemary-Olive Oil Bread :*Ergibt 2 Brote a ca. 750 g Braucht 2 Tage

Wasser, Starter, Mehl und Weizenkeime in die große Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf niedriger Geschwindigkeit 4 Minuten mischen. Der Teig sollte klebrig und geschmeidig sein. In den ersten Minuten sorgfältig beobachten, nach Bedarf noch wenig Wasser oder Mehl zugeben. Die Maschine abschalten, die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Dann das Salz zugeben und den Teig auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten kneten. Rosmarin und Olivenöl zugeben (ich hatte den Rosmarin schon 20 Minuten vorher ins Olivenöl gegeben, Tipp aus rec. food.sourdough) und auf mittlerer Stufe 5 Minuten kneten, bis die Zutaten gut eingearbeitet sind. Der Teig sollte eine interne Temperatur von 25 GradC haben.

Den Teig in eine leicht geölte Plastikschüssel legen und dicht mit Plastikfolie abbdecken. Bei Raumtemperatur etwa 3-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche Hälften teilen. Jedes Stück mehrmals gegen die Arbeitsfläche schlagen, um die Luft herauszubekommen (ich drücke die Teigstücke mit der offenen Hand sanft zusammen), dann die Ecken unter den Teig stecken, mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig abdecken und jede Hälfte zu einer Kugel formen. Die Kugel mit der glatten Fläche nach unten in bemehlte Gärkorbe legen.

Die Körbe mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1 1/2-2 Stunden stehen lassen, bis sie leichte Anzeichen von Bewegung zeigen, sie sollten etwa 2,5 cm aufgegangen sein.

Das Tuch entfernen und die Oberfläche der Brote mit Mehl bestäuben. Die Körbe dicht mit Plastikfolie abdecken und für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Körbe aus dem Kühlschrank nehmen und die Plastikfolie abnehmen, mit einem Tuch locker abdecken. Die Brote bei Raumtemperatur etwa 2- 2 1/ 2 Stunden gehen lassen Die interne Temperatur sollte 14,5GradC betragen. Den Backofen mit Rost und Backstein auf der unteren Schiene (ich nehme die mittlere und schiebe darunter ein Backblech ein, in das ich beim Einschießen des Brotes 1 Tasse Wasser schütte) etwa 1 Stunde vor Backbeginn (bei meinem Ofen reichen 30 Minuten ) auf 260GradC vorheizen.

Das fertig gegangene Brot leicht mit Mehl bestäuben, evt. mit der Hand den Teig an den Seiten vom Tuch lösen und vorsichtig auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen.

Mit einer scharfen Rasierklinge ein gitterförmiges Muster in den Teig schneiden (die Einschnitte sollten 1 1/4 cm tief und etwa 6,5 cm lang sein).

Wasser in den Ofen spritzen, die Türe schließen, dann das Brot in den Ofen einschießen. Das zweite Brot ebenfalls einschneiden und einschießen, dabei auf genügend Abstand zwischen den Broten achten.

Silverton bespritzt das Ofeninnere eine Minute vor dem Einschießen kräftig mit Wasser, ich schütte direkt nach dem Einschießen 1 Tasse heißes Wasser auf das eingeschobene Backblech.

Nach dem Einschießen die Ofentemperatur auf 230GradC herunterregeln. Während der nächsten 5 Minuten noch zweimal Wasser ins Ofeninnere spritzen, dabei die Türe jeweils nur ganz kurz so wenig möglich öffnen und nicht direkt auf die Brote spritzen. Danach für 20 Minuten die Türe nicht öffnen. Nach 20 Minuten die Position der Brote evt. wechseln, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Gesamtbackzeit 40-45 Minuten , bei mir reichen 40 Minuten . Die Brote auf einem Rost auskühlen lassen. Falls das zweite Brot erst im Anschluss gebacken wird, die Temperatur erst wieder auf 260GradC erhöhen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

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