Rezept: Rotwein-Hering mit Lorbeer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.98 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 0.5 l | Essig | ca. 0.20 € |
| 250 g | Zucker | ca. 0.37 € |
| 2 | Nelken | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1 TL | Pfefferkörner | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Senfkörner | |
| 250 g | Zwiebeln | ca. 0.66 € |
| 10 | Matjesfilets |
Zubereitung:
Wein, Essig, Zucker mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern auskochen. Die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Sud 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen. Sud auskühlen lassen. Matjesfilets schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Fisch und Zwiebeln in ein Gefäß schichten. Mit dem Sud begießen und zugedeckt 1 - 2 Tage marinieren lassen. Tip: Der Sud sollte immer kalt über den Fisch gegossen werden, damit dieser nicht zu weich wird. Kaltgestellt hält er sich etwa 1 Woche.
Zubereitungszeit : : 20 Minuten
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