Rezept: Safranrisotto mit Zucchini
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | mittelgroße Zwiebeln (150 g) | |
| 80 g | Butter | ca. 0.57 € |
| 350 g | italienischer Rundkornreis | ca. 1.67 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 1 l | kräftige Gemüsebrühe | ca. 0.18 € |
| 2 kl. | Zucchini ( 300 g) | |
| 1 | Döschen Safran | |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| frisch geriebener - Parmesankäse |
Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 3 schmelzen, die Zwiebeln und den Reis darin wenden. Mit wenig Weißwein aufgießen.
Den Reis auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 unter wiederholtem Rühren 25 Minuten garen; dabei stets die Flüssigkeit zugeben.
Die Zucchini waschen, die Spitzen und Stängelansätze entfernen; die Früchte in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 etwa 5 Minuten braten. Den Safran und die Zucchiniwürfel unter den Reis heben.
Den Safranrisotto in tiefe vorgewärmte Teller geben, mit frisch gezupften Basilikumblättchen und frisch geriebenem Parmesankäse anrichten.
Beilagentipp: Tomatensalat mit Knoblauchvinaigrette.
Zubereitungszeit: : : ca. 40 Minuten
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