Rezept: Saibling an Sauerampfercreme

Bild: Saibling an Sauerampfercreme - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.72 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

8	Saiblingfilets
	Salz	ca. 0.00 €
	Weißer Pfeffer	ca. 0.05 €
4	Schalotten	ca. 0.10 €
24	Junge Sauerampferblätter
40 g	Butter	ca. 0.40 €
250 ml	Weißwein	ca. 0.89 €
6 EL	Sahne	ca. 0.49 €

Zubereitung:

In einem flachen Topf gehackte Schalotten und Sauerampfer kurz andünsten und die gewürzten Fischfilets darauflegen. Mit dem Wein begießen und zugedeckt etwa acht Minuten dünsten. Fischfilets vorsichtig herausnehmen und warmstellen.

Die Sauce pürieren und nach und nach den Rahm zufügen. Die Sauerampfercreme in ein Pfännchen umgießen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit den Saiblingfilets servieren.

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(*) Die Zubereitung von Saibling an Sauerampfercreme erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bachsaibling - Filets * Butter * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Pfeffer weiß - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sauerampfer * Schalotten * Schlagsahne

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