Rezept: Saibling auf Ofenerdäpfel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.18 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 mittelgr. | Erdäpfeln | |
| Butter - für die Form | ca. 0.14 € | |
| 4 | Saiblingsfilets ohne Haut à - 120 g | |
| etwas | flüssige Butter | |
| 120 g | Butter - kalt | ca. 0.86 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Kerbel | ca. 0.04 € |
FÜR DIE SCHNITTLAUCHSAUCE | ||
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 4 EL | Leichte Suppe | |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Schnittlauch (evtl. mehr) | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Erdäpfeln in Alufolie wickeln, für 1 Stunde im Rohr bei 180°C backen. Eine Form mit Butter ausschmieren. Die Saiblingsfilets nebeneinander legen, mit etwas Butter bepinseln, mit Klarsichtfolie abdecken und im Rohr bei 80°C ca. 10 Minuten garen. Die Garzeit hängt von Stärke der Fischfilets ab. Danach herausnehmen und kurz nachziehen lassen.
Die Erdäpfeln noch heiß schälen und mit der kalter Butter und den Kräutern (Schnittlauch, Petersilie und Kerbel) zerstampfen, mit Salz abschmecken.
Für die Sauce Dotter mit Obers und Suppe am Herd schaumig schlagen. Wichtig: die Sauce darf nicht mehr kochen! Mit Schnittlauch und Salz abschmecken.
Saibling auf Ofenerdäpfeln anrichten, mit der Sauce umgießen.
Getränk: Goldbräu
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