Rezept: Bismarckhering

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.38 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	Hering, ausgewachsen
250 ml	Essig	ca. 0.10 €
10 TL	Zucker	ca. 0.09 €
4 TL	Salz	ca. 0.01 €
1	Zitrone - unbehandelt - den Saft davon	ca. 0.99 €
1	Lorbeerblätter (evtl. mehr)
1 TL	Senfkörner (evtl. mehr)
10	Wacholderbeeren
15	Gewürznelken (evtl. mehr)
10	Schwarze Pefferkörner
	Dill	ca. 0.03 €
	Petersilie

Zubereitung:

Heringe abschuppen und ausnehmen, filetieren und entgräten. Zutaten für Marinade zusammengeben, auf etwa 1 ltr mit Wasser auffüllen. Kurz aufkochen und noch gut warm über die Filets gießen. 3-4 Tage zugedeckt kalt stellen.

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(*) Die Zubereitung von Bismarckhering erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dill - frisch * Essig - Branntweinessig * Lorbeerblätter * Nelken ganz * Petersilie - frisch, glatt * Salz - Jodsalz mit Fluor * Senf - Körner * Wacholderbeeren * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade

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